酸價和過氧化值是食品質量安全檢測中重要的衛生指標，其檢測結果對食品安全來講是十分重要的。那么，酸價的測定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測定食品的酸價。其中電位滴定儀因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點被廣泛應用。

　　電位滴定儀（法）是基于定量化學反應，依據待測離子的活度與其電極電位之間的關系，利用微電腦程序自動控制滴定過程，并通過測定滴定過程中電池電動勢的變化，確定終點的滴定分析方法。自動電位滴定儀已廣泛用于農業、環保、化工、冶金等行業的酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定等各類電位滴定的容量分析中。與手工滴定測定油脂酸價的方法對比，全自動電位滴定不會受樣品顏色干擾，滴定終點判斷更為，檢測結果更為可信;同時操作更為簡便，凸顯了自動化檢測的優勢。

　　電位滴定儀測定油脂中酸價的步驟：

　　*步：稱取一定量的樣品于燒杯中，放入樣品架;

　　第二步：50mLDosino加液單元加入70mL溶劑(甲苯：異丙醇：水)，使樣品*溶解;

　　第三步：采用10mLDosino加液單元，用KOH異丙醇滴定劑滴定，數字智能非水相酸堿電極測量;

　　第四步：機械臂轉動位置到電極平衡位，進行電極的平衡;

　　第五步：*清洗滴定杯及電極;

　　第六步：實驗結果的查看。

　　油脂是膳食中的重要組成部分，嚴重變質的油脂會減少營養價值且會對人體產生毒害作用。只有對食物中的酸價進行的檢測，才能保證食品安全。